Евгений!
Полки можно сделать с листовой нержавейки или жаропрочной стали. Можно брать тонкую (у меня кажется толщина 1 мм), а снизу наварить ребра жесткости. Также сварить этажерку с направляющими.Стойки этажерки лучше сделать из труб.
Можно между полками заместо этажерки ставить кирпичики (естественно специальные). В полка для вентиляции насверлить отверстия.